De ham komt van het uitzonderlijke varkensras Manchado de Jabugo, gekweekt door Eduardo Donato, een Catalaan die al 26 jaar in het zuidwesten van Spanje, in Huelva woont. Zijn product werd uitverkoren tijdens de organische beurs Biofach in het Duitse Nuremberg.
Het varkensras is zo zeldzaam dat er nog maar minder dan 100 dieren zijn. Daarom is de ham een van de meest exclusieve en duurste in zijn soort. Donato vindt het echter niet leuk dat zijn ham als ‘de duurste’ wordt aangemerkt. Liever ziet hij de term ‘meest waardevol’, want wat er uiteindelijk op het bord van de consument terechtkomt is het resultaat van jarenlang ‘geduld, passie en plezier’.
bericht verder lezen? Klik op deze link.